martedì 22 maggio 2018

Tagliatelle con crema di Carciofi e Noci







Ingredienti per 4 persone:





Per il condimento:


  • 4 Carciofi
  • noci q.b. (circa 8)
  • 1 spicchio d'aglio rosso di Sulmona
  • 2 mestoli di brodo vegetale
  • il succo di 1 limone
  • pepe q.b.
  • olio evo
  • sale q.b.






Procedimento per la pasta:



Sul piano di lavoro versate la farina a fontana e al centro formate una cavità simile a un cratere. Spolverizzatela tutt'intorno con un po' di sale e sguscia al centro della farina le uova e unite il prezzemolo. Sbattete leggermente le uova con una forchetta solo quanto basta per mescolare tuorli con albumi; poi buttate nel miscuglio un po' di farina presa dai bordi del cratere. Continuate a incorporare la farina nelle uova, prendendola dalle pareti della fontana, poi cominciate a intridere gli ingredienti con le dita.
La pasta ora si presenterà un po' granulosa. Continuate a lavorare gli ingredienti con le dita fino a quando avrai raccolto tutta la farina e l'avrai incorporata alle uova.
Quando l'impasto comincerà a prendere consistenza, tiratelo avanti e indietro e sbattendolo sulla spianatoia ben infarinata. Formate il panetto e fatelo riposare per 30 minuti.
Dopo che l'impasto avrà riposato, dividete il panetto in tanti pezzi uguali e con la sfogliatrice tirate le sfoglie sottili. Lasciate riposare le sfoglie per 15 minuti e dopo prendete le sfoglie e passateli al rullo per le tagliatelle. Disponete la pasta su vassoi di carta ben infarinati.






Procedimento per il condimento:



Pulite i carciofi, privateli delle foglie esterne dure e della barbetta interna. Affettateli sottili e metteteli a bagno con il succo di limone. Sbucciate e schiacciate l'aglio. Mondate e tritate il prezzemolo. Tritate le noci. In una padella antiaderente scaldate 5 cucchiai di olio, fate dorare leggermente l'aglio, aggiungete i carciofi e bagnate con un po' di brodo, cuocete per 5 minuti a fiamma moderata. Aggiustate di sale e pepe. Spegnete e unite il prezzemolo tritato. Toste le noci e tritateli. Cuocete la pasta all'uovo in abbondante acqua salata per 3 minuti. Scolate la pasta e passatela nella padella con i carciofi per pochi minuti. Cospargete con le noci tritate e servite subito. Buon appetito!

domenica 20 maggio 2018

Chitarrina con Salsiccia e Zafferano






Ingredienti:





Procedimento:




Fate rosolare la cipolla in una padella antiaderente con il burro, l'olio, la salvia e il rosmarino. Nel frattempo spellate la salsiccia, sbriciolatela, aggiungetela al soffritto e fatela rosolare per pochi minuti a fiamma vivace. Bagnate poi con il vino bianco, unite lo zafferano sciolto in 1/2 bicchiere d"acqua calda, mescolate e proseguite la cottura per 10 minuti circa. A fine cottura togliete il rosmarino. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Condite la Chitarrina con il sugo, aggiungete il pepe macinato al momento. Spolverizzate con il parmigiano e servite subito. Buon appetito!



sabato 19 maggio 2018

Calzone farcito alla bolognese





Ingredienti per 4 persone:


Per la pasta:



  • 400 g di farina 00
  • 250 ml di acqua
  • 1/2 panetto di lievito di birra
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale


Per il ripieno:








Procedimento:



Stemperate il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida. Unite il sale, lo zucchero e l'olio; amalgamate per bene e versatelo sulla farina disposta a fontana. Lavorate bene il composto e lasciate lievitare in una larga bacinella infarinata, coprendo con un panno. Fate lievitare in un luogo caldo per due ore e rimaneggiate l'impasto solo per formare 4 pagnottine, che verranno di nuovo fatte lievitare ancora per 1 ora al coperto. Stendete la pasta della pizza con il mattarello formando 4 dischi di 22/24 cm di diametro. Disponeteli su una teglia leggermente unta d'olio.
Distribuite su metà disco la salsa di pomodoro, il cubettato di mozzarella e le fette di mortadella affettata sottile. Richiudete ricoprendo con l'altra metà in modo da formare una mezzaluna.
Sigillate bene i bordi premendo con le dita. Formate così altri calzoni. Spennellate la superficie con l'olio d'oliva e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti. Devono essere leggermente dorati.

Potete realizzarli anche dei piccoli calzoni farciti da friggere o cuocere in forno. Si possono farcire con prosciutto cotto, carciofini, funghi,gorgonzola ecc.. Ottimi per buffet e feste per bambini.



giovedì 17 maggio 2018

Caserecce di Farro con Pesto di Pomodori secchi e Nocciole







Ingredienti per 3 persone:





Procedimento:



Nella ciotola del mixer versate i pomodori secchi, l'olio al basilico e la granella di nocciole.
Mescolate e aggiungete i formaggini Bio. Azionate il mixer o il frullatore a immersione, fino a ottenere una crema densa e leggermente rosata. Cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta e conditela con il pesto di pomodori secchi e nocciole. Buon appetito!



martedì 8 maggio 2018

Crinkle Cookies alle Fragole






Grazie a Tiziana e Alessia





Ingredienti per circa 30 biscotti:










Procedimento:



Per prima cosa setacciate le farine con il lievito in una ciotola; aggiungete il pizzico di sale.
Estraete il succo delle fragole utilizzando una centrifuga o un estrattore, oppure utilizzate un succo concentrato già pronto. Con le fruste elettriche lavorate il burro con lo zucchero finché otterrete una crema morbida. Aggiungete l'uovo (a temperatura ambiente), e una volta assorbito il succo delle fragole, sempre continuando a montare. Infine aggiungete le farine con il lievito. Lavorate poco l'impasto, altrimenti si riscalda troppo; formate una palla e avvolgetelo nella pellicola per alimenti. Fate riposare in frigo per una notte.
Togliete dal frigo e formate tante palline da 16-18 g l'una; disponetele su una teglia ricoperta con carta da forno e ben distanziate tra loro e lasciate riposare in frigo per 30-40 minuti.
Accendete il forno a 190°C  e passate subito le palline nello zucchero semolato e nello zucchero a velo, la copertura deve essere abbondante. Infornate i Crinkle Cookies alle Fragole per 8-9 minuti. Sfornate e lasciateli raffreddare su una gratella. Servite!






domenica 6 maggio 2018

Ciambella al Ciobar








Ingredienti:










Procedimento:



Per prima cosa frullate le uova con lo zucchero  fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'olio e continuate a mescolare. 
Setacciamo la farina, la fecola con il lievito e incorporiamolo al composto delle uova.
Se risulta denso aggiungiamo un po' di latte. Dividiamo il composto in due parti uguali. Nella prima ciotola uniamo l'estratto di vaniglia e nella seconda il Ciobar. Mescoliamo per bene i due composti, regolando se occorre sempre con il latte. Versiamo il composto nello Stampo Ciambella Savarin - Happyflex e cuocete a 180°C per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare e togliete il dolce dallo stampo.  Servite..Buona colazione o merenda.